4月13日上午，六盤水師范學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院旅游管理教研室在翰學(xué)樓901西餐實(shí)訓(xùn)室展開饒有趣味的斟酒課程實(shí)訓(xùn)。這是自4月3日主題餐飲擺臺(tái)實(shí)踐活動(dòng)取得初步成效后，旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)酒店管理方向的全體成員的進(jìn)一步更加深入的實(shí)踐。
本次實(shí)訓(xùn)從擺臺(tái)開始，結(jié)合實(shí)戰(zhàn)要求，擺臺(tái)以西餐為核心。擺臺(tái)內(nèi)容與之前主題式中餐大為不同，以簡(jiǎn)約、精美為主。同學(xué)們充分利用實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)備，結(jié)合自己的審美，設(shè)計(jì)出了專屬自己的西餐臺(tái)面。
前期準(zhǔn)備工作就緒以后，便是令人激動(dòng)的斟酒品酒環(huán)節(jié)了?？偣?款紅酒，分別是：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒與起泡葡萄酒。紅葡萄酒中又刻意設(shè)置了價(jià)位不同的兩款，留給學(xué)生辨別。
斟酒過程中，張老師親身示范，詳細(xì)給同學(xué)們講解了如何使用海馬刀開啟紅酒，如何給客人斟酒，如何給不同品種葡萄酒搭配合適的食材。
同時(shí)，張老師又詳細(xì)教授同學(xué)們?nèi)绾瓮ㄟ^“看、嗅、嘗”等步驟對(duì)不同品種葡萄酒的年份、色澤、味道、口感等進(jìn)行鑒別。關(guān)于葡萄酒就有如此多的知識(shí)細(xì)分，這讓大家有點(diǎn)始料未及。
與此同時(shí)，為了讓同學(xué)們能夠?qū)ζ咸丫朴懈钊氲囊娊?，張成老師特地要求大家自帶食物，嘗試與葡萄酒的各種搭配。于是，除了傳統(tǒng)的水果甜點(diǎn)與面包肉類之外，不少小伙伴腦洞大開，以至辣椒粉、拌面等都登臺(tái)亮相，看似不搭調(diào)的東西引來大家的爭(zhēng)相品嘗，也成了本次課程的一大特色。
時(shí)間在同學(xué)們認(rèn)真操作的過程中很快過去。同學(xué)們感到，雖然只是初步接觸，無論是“左手持帕，右手斟酒，每斟一次，便擦拭之”還是“臺(tái)前從容，臺(tái)下細(xì)致，如此反復(fù)，即自信之”，都對(duì)斟酒品酒有了深刻的個(gè)人體會(huì)，既鍛煉了實(shí)際操作能力，又拓寬了眼界。
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